Ingredienti

Per 4 persone

• 350 gr di riso Carnaroli
  
• 500 gr di seppie
• 1 vescichetta di nero di seppia
• 1 cipolla rossa media
  
• 1 spicchio d’aglio
• 1 l di brodo di pesce o vegetale
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere vino bianco
• prezzemolo q.b.
  
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Esecuzione

Pulire le seppie, tagliarle a piccole striscioline compresi i tentacoli. Rosolare nell'oiio uno spicchio di aglio e mezza cipolla tagliata fine, unire le seppie, cuocere per pochi minuti a fuoco alto, aggiungere sale e pepe e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Togliere l'aglio. Aggiungere la passata di pomodoro e il nero di seppia diluito in poco brodo, far amalgamare bene e cuocere coperto a fuoco lento per 20 minuti. Se necessario aggiungere del brodo caldo.

A parte far rosolare la mezza cipolla rimasta tagliata fine, aggiungere il riso e farlo insaporire per due minuti. Continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo, un mestolo alla volta. A metà cottura aggiungere le seppie, amalgamare il tutto e assaggiare per valutare il sale. Portare a termine la cottura continuando ad aggiungere il brodo caldo. A cottura ultimata unire il prezzemolo tagliato fine, far riposare due minuti e portare in tavola.