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LE RICETTE DI ANDREA GANORA
Sformato di patate, cavolo romano, cavolfiore con mozzarella e scamorza affumicata

Ingredienti

Per 6/8 persone

• Patate
• Cavolo Romano
• Cavolfiore
• Mozzarella
• Scamorza affumicata (o provola affumicata)
• Olio Extra Vergine di Oliva (EVO) q.b.
  
• Pepe nero, Bianco o rosa q.b.
  
• Noce moscata q.b.
• Origano o basilico q.b
  
• Pan grattato q.b.
  
• Burro q.b.
  
• Formaggio grattugiato q.b.

INGREDIENTI OPZIONALI E/O ALTERNATIVI :

• Broccoli
• Uova
• Salame napoletano o piccante
• Aglio q.b.
  

Esecuzione

Utilizzeremo in ugual peso una parte di patate ed una parte di ortaggi.
In due pentole separate fate bollire in una le patate con la buccia, e nell'altra metà cavolfiore e metà cavolo Romano (si possono usare anche i broccoli).
Qualsiasi siano gli ortaggi scelti per fare lo sformato questi dovranno pesare complessivamente quanto pesano le patate che utilizzeremo.
Una volta lessate, pelate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate,  mettetele in un recipiente abbastanza capiente per accogliere sia le patate schiacciate che gli ortaggi bolliti.
Gli ortaggi, (cavolo e cavolfiore in parti uguali nel mio caso), una volta lessati,  andranno frullati grossolanamente con un robot da cucina, o in alternativa andranno passati col passaverdura col disco a fori medio/grandi,  e quindi andranno aggiunti alle patate schiacciate.
A questo punto aggiungeremo olio extra vergine di oliva quanto basta, pepe nero bianco o rosa a seconda dei gusti, noce moscata, e origano o basilico a scelta.
Aggiungeremo mozzarella e scamorza o provola affumicata, quanto basta a nostro piacimento, tagliata a dadini di 1 o 2 cm.
Io non aggiungo le uova perché non le ritengo necessarie e il piatto resta meno pesante, inoltre non devo preoccuparmi dei tempi di cottura dato che tutti gli ingredienti sono già cotti, ma se proprio lo credete opportuno potete aggiungere un uovo intero per ogni chilogrammo di composto.

Opzionali:
Se volete potete aggiungere al composto del grana, parmigiano o pecorino grattugiato.
Se gradite un sapore più forte potete aggiungere del salame napoletano o del salame piccante.
Potete arricchire il gusto dello sformato aggiungendo la polpa di uno spicchio di aglio schiacciato col premiaglio.

Salate a piacere e mescolate bene il tutto per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
Imburrate una teglia e cospargetela di pan grattato.
Versate il composto nella teglia e distribuitelo uniformemente aiutandovi con una spatola.
Cospargete il composto con uno strato di pan grattato e compattate col palmo della mano.
Sulla superficie impanata, create dei solchi  profondi non più di un centimetro e distanti 4-5 centimetri tra loro a disegnare una raggiera a ragnatela se la teglia è tonda, oppure a forma di  griglia se la teglia è rettangolare.
Cospargete lo sformato con formaggio grattugiato a scelta e mettete sul composto impanato dei dadini di burro a distanza di una decina di centimetri tra loro.
Infornate in forno preriscaldato a 180/200 gradi per 30/45 minuti e comunque fino a che si sia formata una bella crosta dorata.

Dato che ogni forno è diverso dall'altro, controllate costantemente la cottura  facendo attenzione a non far bruciare l'impanatura,
Sfornate, lasciate raffreddare per qualche minuto, e servite lo sformato aiutandovi coi solchi creati precedentemente.

Buon appetito, Andrea Ganora